Молочний шоколад своїми руками

Автор: Наталья Ковтун

Справжній молочний шоколад, зроблений власноруч, — це не тільки смачно і корисно, а ще дуже просто! Чорний шоколад люблять не всі, тому ми взяли базовий рецепт шоколаду і додали в нього молоко!

Супер-чорний шоколад — какао у вигляді перетертих какао-бобів, ароматна нерафінованна олія какао, хороші вершки - ці високоякісні продукти зроблять Ваш домашній шоколад насиченим і дуже смачним без жодних смакових добавок і ароматизаторів. Вам знадобиться всього 4 інгредієнти.

Хочете додати горіхи, родзинки, курагу, кунжут, карамель, червоний перець? Будь ласка, так ще смачніше.

ІНГРЕДІЄНТИ І ФАЗИ

ІНГРЕДІЄНТ	В РЕЦЕПТ	ВІДСОТОК	ФАСУВАННЯ	ЦІНА
Фаза А
1 Згущене молоко (вершки)	50 г	20 %		0.00 грн.
2 Олія какао нерафінована	50 г	20 %	50 г	37.50 грн.
3 Какао терте	100 г	40 %		47.30 грн.
4 Цукорна пудра	50 г	20 %		0.00 грн.

ПРИГОТУВАННЯ:

Для цього рецепта обов'язково знадобиться термометр!

Відміряйте какао-терте і какао-масло згідно з рецептом. Розтопіть на водяній бані до однорідності. Температура не повинна бути вище 40-45ºС.
Додайте цукрову пудру і добре перемішайте.
Додайте вершки або згущене молоко.
Темперування - необов'язковий етап. Але! Темперований шоколад, завдяки зміні кристалічної решітки жирних кислот, не тане в руках і при кімнатній температурі, стає глянцевим, легко виходить з форми. Суть темперування у тому, щоб спочатку охолодити шоколадну масу до 27°С (постійно помішуючи на холодній бані), а потім знову нагріти до 32 °С. І працювати з шоколадом далі при цій температурі.
Останній етап — це виливання шоколадної маси у форми. Зручніше використовувати спеціальні силіконові форми для цукерок або льоду, невеликі за обсягом або пластикові форми для шоколаду у формі плиток.
Розлитий у формах шоколад поставте в морозилку.

Як тільки застигне - можна їсти!

Додати відгук

Ваш відгук

Ваше ім`я:

Електронна адреса: